Шинэ, хараахан хэвлэгдээгүй байгаа судалгаа нь хэт боловсруулсан хоол хүнс бидний урт наслахад үзүүлэх нөлөөллийн талаар тодрууллаа. Хагас сая гаруй хүнийг 30 орчим жилийн турш ажигласан судалгаанаас зарим нэг санаа зовоосон үр дүн гарчээ. Судалгааны ахлах зохиогч, Хавдар судлалын үндэсний хүрээлэнгийн судлаач Эрика Лофтфилд хэлэхдээ, хэт боловсруулсан хоол хүнс их хэмжээгээр идэх нь хүний насыг 10 гаруй хувиар богиносгодог. Төрөл бүрийн хүчин зүйлсийг тохируулсны дараа эрсдэл нь эрэгтэйчүүдэд 15%, эмэгтэйчүүдэд 14% хүртэл өссөн байна.
Судалгаанд мөн хамгийн их хэрэглэдэг хэт боловсруулсан хүнсний тодорхой төрлүүдийг судалсан. Гайхалтай нь ундаа нь хэт боловсруулсан хүнсний хэрэглээг дэмжихэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг тогтоожээ. Үнэн хэрэгтээ хэт боловсруулсан хүнсний хэрэглэгчдийн 90% нь хэт боловсруулсан ундаа (хоолны дэглэм ба чихэрлэг зөөлөн ундаа орно) тэдний хэрэглээний жагсаалтад тэргүүлдэг гэжээ. Энэ нь ундаа нь хоолны дэглэмд гол үүрэг гүйцэтгэдэг, хэт боловсруулсан хүнсний хэрэглээнд оруулах хувь нэмрийг онцолж байна.
Нэмж дурдахад, судалгаагаар хэт боловсруулсан талх, гурилан бүтээгдэхүүн зэрэг цэвэршүүлсэн үр тариа нь хоёр дахь хамгийн алдартай хэт боловсруулсан хүнсний ангилалд багтдаг болохыг тогтоожээ. Энэхүү дүгнэлт нь бидний хооллолтонд хэт боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүний тархалт, бидний эрүүл мэнд, урт наслалтад үзүүлэх нөлөөллийг онцолж байна.
Энэхүү судалгааны үр дагавар нь чухал ач холбогдолтой бөгөөд бидний хооллох зуршлыг нарийвчлан судлахыг шаарддаг. Нэмэлт, хадгалалт болон бусад хиймэл орцын өндөр агууламжаар тодорхойлогддог хэт боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнүүд нь хоол тэжээл, нийгмийн эрүүл мэндийн салбарт удаан хугацааны турш анхаарал хандуулдаг сэдэв байсаар ирсэн. Эдгээр олдворууд нь ийм хоол хүнс хэрэглэх нь бидний эрүүл мэнд, амьдралд сөргөөр нөлөөлж болзошгүйг нотлох баримтыг нэмж өгдөг.
“Хэт боловсруулсан хүнс” гэдэг нэр томьёо нь зөвхөн чихэрлэг, илчлэг багатай ундаа гэлтгүй төрөл бүрийн савласан хөнгөн зууш, тав тухтай хоол, бэлэн хоол зэрэг өргөн хүрээг хамардаг гэдгийг анхаарах нь чухал. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн элсэн чихэр, эрүүл бус өөх тос, натри их хэмжээгээр агуулдаг боловч шаардлагатай шим тэжээл, эслэгээр дутагддаг. Тэдний тав тухтай байдал, амттай байдал нь тэднийг олон хүний хувьд түгээмэл сонголт болгосон боловч тэдгээрийг хэрэглэснээр урт хугацааны үр дагавар нь одоо гарч ирж байна.
Бразилийн Сан Паулогийн их сургуулийн хоол тэжээл, нийгмийн эрүүл мэндийн гавъяат профессор Карлос Монтейро цахим шуудангаар: "Энэ бол UPF (хэт боловсруулсан хоол) болон хоол хүнс хэрэглэх хоорондын хамаарлыг баталгаажуулсан өөр нэг том хэмжээний, урт хугацааны когорт судалгаа юм. бүх шалтгаан Нас баралт, ялангуяа зүрх судасны өвчин болон 2-р хэлбэрийн чихрийн шижингийн хоорондын хамаарал."
Монтейро "хэт боловсруулсан хоол" гэсэн нэр томъёог гаргаж, хоол тэжээлийн NOVA ангиллын системийг бий болгосон бөгөөд энэ нь зөвхөн тэжээллэг чанараас гадна хоол хүнс хэрхэн хийгдсэнд анхаарлаа хандуулдаг. Монтейро судалгаанд оролцоогүй боловч NOVA ангиллын системийн хэд хэдэн гишүүд хамтран зохиогчид юм.
Нэмэлтүүдэд мөөгөнцөр, бактерийн эсрэг хамгаалах бодис, үл нийцэх найрлагыг ялгахаас сэргийлж эмульгатор, хиймэл өнгө, будагч бодис, хөөс арилгагч, томруулагч бодис, цайруулагч бодис, гельжүүлэгч бодис, өнгөлгөөний бодис, мөн хоолыг дуршуулах эсвэл өөрчилсөн элсэн чихэр, давс зэрэг орно. , мөн өөх тос.
Боловсруулсан мах, зөөлөн ундааны эрүүл мэндэд үзүүлэх эрсдэл
Ням гарагт Чикаго хотод болсон Америкийн Хоол тэжээлийн академийн жил тутмын хурал дээр танилцуулсан урьдчилсан судалгаанд 1995 онд Эрүүл мэндийн үндэсний хүрээлэн-AARP хоолны дэглэм, эрүүл мэндийн судалгаанд оролцсон 50-71 насны 541,000 орчим америкчуудын хоолны дэглэмийн мэдээлэлд дүн шинжилгээ хийсэн.
Судлаачид хоол тэжээлийн талаарх мэдээллийг дараагийн 20-30 жилийн нас баралттай холбосон. Судалгаанаас харахад хэт боловсруулсан хоол хүнс хэрэглэдэг хүмүүс зүрхний өвчин, чихрийн шижин өвчнөөр нас барах магадлал нь хэт боловсруулсан хүнсний хэрэглэгчдийн доод 10 хувьтай харьцуулахад илүү байдаг. Гэсэн хэдий ч бусад судалгаанаас ялгаатай нь эрдэмтэд хорт хавдартай холбоотой нас баралт нэмэгдээгүй байна.
Судалгаанаас үзэхэд өнөөдөр хүүхдүүдийн идэж байгаа хэт боловсруулсан хоол хүнс нь удаан хугацааны үр нөлөөг үзүүлдэг.
Мэргэжилтнүүд 3 настай хүүхдэд зүрхний бодисын солилцооны эрсдэлийн шинж тэмдэг илэрсэн байна.Тэд үүнтэй холбоотой хоол хүнсийг энд оруулав.
Зарим хэт боловсруулсан хоол хүнс бусдаас илүү эрсдэлтэй байдаг гэж Лофтфилд хэлэхдээ: "Өндөр боловсруулсан мах, зөөлөн ундаа нь үхлийн эрсдэлтэй хамгийн их холбоотой хэт боловсруулсан хоол хүнс юм."
Бага илчлэгтэй ундаа нь аспартам, кали ацесульфам, стевиа зэрэг хиймэл чихэрлэг бодис, түүнчлэн бүхэл бүтэн хоолонд байдаггүй бусад нэмэлт бодис агуулдаг тул хэт боловсруулсан хоол хүнс гэж үздэг. Илчлэг багатай ундаа нь зүрх судасны өвчнөөр эрт нас барах эрсдэлийг нэмэгдүүлж, зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин өвчнийг үүсгэдэг оюун ухаан, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, таргалалт, цус харвалт, бодисын солилцооны синдром зэрэг өвчнөөр өвчлөх эрсдэлтэй байдаг.
Америкчуудад зориулсан хоолны дэглэмийн зааварт элсэн чихэр агуулсан ундааны хэрэглээг аль хэдийн хязгаарлахыг зөвлөсөн бөгөөд энэ нь эрт нас барах, архаг өвчний хөгжилд хүргэдэг. 2019 оны 3-р сард хийсэн судалгаагаар өдөрт хоёроос илүү чихэрлэг ундаа (стандарт аяга, шил, лааз гэж тодорхойлсон) уудаг эмэгтэйчүүд сард нэгээс бага удаа уудаг эмэгтэйчүүдтэй харьцуулахад эрт нас барах эрсдэл 63% -иар нэмэгддэг болохыг тогтоожээ. %. Ижил зүйл хийсэн эрчүүдийн эрсдэл 29%-иар нэмэгдсэн байна.
Давстай хөнгөн зуушаар холино. Растик модон дэвсгэр дээр хавтгай ширээний дүр зураг.
Судалгаагаар зүрхний өвчин, чихрийн шижин, сэтгэцийн эмгэг, эрт нас баралттай холбоотой хэт боловсруулсан хоол хүнс олддог
Бэкон, хот-дог, хиам, хиам, эрдэнэ шишийн үхрийн мах, жигнэмэг, амтат дели зэрэг боловсруулсан махыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй; Улаан мах, боловсруулсан мах нь гэдэсний хорт хавдар, ходоодны хорт хавдар, зүрхний өвчин, чихрийн шижин, дутуу өвчинтэй холбоотой болохыг судалгаагаар тогтоожээ. үхэлтэй холбоотой.
Лондонгийн Эрүүл ахуй, Халуун орны Анагаах Ухааны Сургуулийн байгаль орчин, хоол хүнс, эрүүл мэндийн профессор Рози Грин мэдэгдэлдээ: "Энэхүү шинэ судалгаагаар боловсруулсан мах нь хамгийн эрүүл бус хүнсний нэг байж болох ч хиамыг тахианы мах гэж үздэггүй. Эдгээр нь UPF (хэт боловсруулсан хоол) юм." Тэр судалгаанд оролцоогүй.
Судалгаанаас харахад хэт боловсруулсан хоол хүнс бага хэрэглэдэг хүмүүсээс илүү залуу, илүү жинтэй, хоолны дэглэм нь ерөнхийдөө муу байсан нь хэт боловсруулсан хоол хүнс хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч хэвийн жинтэй, илүү сайн хооллодог хүмүүс ч гэсэн хэт боловсруулсан хоол идсэнээс болж эрт үхэх магадлалтай тул эдгээр ялгаа нь эрүүл мэндийн эрсдэл нэмэгдэж байгааг тайлбарлаж чадахгүй болохыг судалгаагаар тогтоожээ.
Судалгаа хийснээс хойш хэт боловсруулсан хүнсний хэрэглээ хоёр дахин нэмэгдсэн байж магадгүй гэж шинжээчид үзэж байна. Анастасия Кривенок/Moment RF/Getty Images
"Шим тэжээлийн агууламжаас илүү боловсруулалтын зэрэгт анхаарлаа хандуулдаг NOVA зэрэг хүнсний ангиллын системийг ашигладаг судалгааг болгоомжтой авч үзэх хэрэгтэй" гэж салбарын холбооны Калорийн хяналтын хорооны дарга Карла Сондерс цахим шуудангаар мэдэгдэв.
"Таргалалт, чихрийн шижин зэрэг хавсарсан өвчнийг эмчлэхэд ашиг тустай, илчлэг багатай, илчлэг багатай чихэрлэг ундаа зэрэг хоолны дэглэмийн хэрэгслийг хасахыг санал болгож байгаа нь хортой бөгөөд хариуцлагагүй юм" гэж Сондерс хэлэв.
Үр дүн нь эрсдлийг дутуу үнэлж болзошгүй
Судалгааны гол хязгаарлалт нь хооллолтын талаарх мэдээллийг 30 жилийн өмнө нэг л удаа цуглуулсан явдал юм. Грийн хэлэхдээ: "Тэр үеэс хойш хооллох зуршил хэрхэн өөрчлөгдсөнийг хэлэхэд хэцүү байна."
Гэсэн хэдий ч хэт боловсруулсан хүнсний үйлдвэрлэлийн салбар 1990-ээд оны дунд үеэс тэсэрч, америкчуудын өдөр тутмын дундаж илчлэгийн бараг 60% нь хэт боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнээс бүрддэг гэсэн тооцоо бий. Хүнсний дэлгүүрт байгаа хүнсний бүтээгдэхүүний 70 орчим хувь нь хэт боловсруулсан бүтээгдэхүүн байдаг тул энэ нь гайхах зүйл биш юм.
Лавфилд хэлэхдээ "Хэрэв асуудал байгаа бол бид хэтэрхий консерватив ханддаг учраас хэт боловсруулсан хүнсний хэрэглээгээ дутуу үнэлдэг байж магадгүй юм." "Хэт боловсруулсан хүнсний хэрэглээ жил ирэх тусам нэмэгдэх хандлагатай байна."
Үнэн хэрэгтээ 5-р сард хэвлэгдсэн судалгаагаар хэт боловсруулсан хоол хүнс хэрэглэдэг 100,000 гаруй эрүүл мэндийн ажилтнууд зүрх судасны өвчнөөр дутуу нас барах, нас барах эрсдэл өндөртэй байгааг харуулжээ. Дөрвөн жил тутамд хэт боловсруулсан хүнсний хэрэглээг үнэлдэг уг судалгаагаар 1980-аад оны дунд үеэс 2018 он хүртэл хэрэглээ хоёр дахин нэмэгдсэн байна.
Охин шилэн аяга эсвэл тавагнаас шарсан шарсан төмсний чипс гаргаж аваад цагаан дэвсгэр эсвэл ширээн дээр тавьдаг. Төмсний чипс эмэгтэйн гарт байсан бөгөөд тэр идсэн. Эрүүл бус хооллолт, амьдралын хэв маягийн үзэл баримтлал, илүүдэл жингийн хуримтлал.
холбоотой нийтлэлүүд
Та урьдчилж шингэцтэй хоол идсэн байж магадгүй.Шалтгаан нь дараах байдалтай байна
"Жишээ нь, 1990-ээд оноос хойш савласан давстай зууш, цагаан идээнд суурилсан амттангийн өдөр тутмын хэрэглээ 1990-ээд оноос хойш бараг хоёр дахин нэмэгдсэн" гэж Харвардын ТН Чаны Нийгмийн Эрүүл Мэндийн Сургуулийн Клиник Эпидемиологийн 5-р сарын судалгааны ахлах зохиолч хэлэв. гэж шинжлэх ухаан, хоол тэжээлийн дэд профессор, доктор Сонг Мингян хэлэв.
"Бидний судалгаагаар энэ шинэ судалгааны нэгэн адил эерэг харилцааг үндсэндээ боловсруулсан мах, чихэрлэг эсвэл зохиомол чихэрлэг ундаа зэрэг хэд хэдэн дэд бүлгүүд бий болгосон" гэж Сонг хэлэв. "Гэсэн хэдий ч бүх төрлийн хэт боловсруулсан хоол хүнс нь эрсдэлтэй холбоотой байдаг."
Лофтфилд хэлэхдээ, илүү бага боловсруулсан хоол хүнс сонгох нь таны хоолны дэглэм дэх хэт боловсруулсан хоолыг хязгаарлах нэг арга юм.
"Бид бүхэл бүтэн хоол хүнсээр баялаг хоолны дэглэмд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй" гэж тэр хэлэв. "Хэрэв хоол хүнс хэт боловсруулсан бол натри болон нэмсэн элсэн чихрийн агууламжийг харж, хамгийн сайн шийдвэр гаргахын тулд Хоол тэжээлийн баримт шошгыг ашиглана уу."
Тэгэхээр, хэт боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүний бидний амьдралд үзүүлэх нөлөөллийг бууруулахын тулд бид юу хийж чадах вэ? Эхний алхам бол хоолны дэглэмийн сонголтдоо илүү анхааралтай хандах явдал юм. Бидний хэрэглэж буй хоол, ундааны орц найрлага, тэжээллэг чанарт анхаарлаа хандуулснаар бид бие махбоддоо юу оруулах талаар илүү мэдээлэлтэй шийдвэр гаргаж чадна. Энэ нь боломжтой бол бүхэл бүтэн, боловсруулаагүй хоол хүнс сонгох, өндөр боловсруулсан, савласан бүтээгдэхүүний хэрэглээг багасгах явдал байж болно.
Нэмж дурдахад, хэт боловсруулсан хүнсний хэт их хэрэглээтэй холбоотой эрсдлийн талаарх мэдлэгийг дээшлүүлэх нь маш чухал юм. Боловсрол, нийгмийн эрүүл мэндийн кампанит ажил нь хүмүүст хоолны дэглэмийн сонголтын эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн талаар мэдлэг олгох, эрүүл шийдвэр гаргахад нь гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Хоолны дэглэм ба урт наслалт хоёрын хоорондын уялдаа холбоог гүнзгийрүүлэн сурталчлах замаар бид хооллох зуршил, эрүүл мэндийн эерэг өөрчлөлтийг дэмжиж чадна.
Нэмж дурдахад бодлого боловсруулагчид болон хүнсний салбарын оролцогч талууд хүнсний орчинд хэт боловсруулсан хүнсний тархалтыг шийдвэрлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Илүү эрүүл, бага боловсруулалттай сонголтуудын хүртээмж, боломжийн байдлыг дэмжих зохицуулалт, санаачлагыг хэрэгжүүлэх нь эрүүл сонголт хийхийг эрмэлзэж буй хувь хүмүүст илүү таатай орчинг бүрдүүлэхэд тусална.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 7-р сарын 17
