Шинэ, хараахан нийтлэгдээгүй судалгаагаар хэт боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүний бидний урт наслалтад үзүүлэх нөлөөллийн талаар тодруулж өгчээ. Бараг 30 жилийн турш хагас сая гаруй хүнийг ажигласан энэхүү судалгаагаар зарим түгшүүртэй үр дүнг илчилсэн. Судалгааны гол зохиогч, Үндэсний Хавдар Судлалын Хүрээлэнгийн судлаач Эрика Лофтфилд хэт боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр хэрэглэх нь хүний насыг 10 гаруй хувиар богиносгож болзошгүй гэж мэдэгджээ. Төрөл бүрийн хүчин зүйлийг харгалзан үзвэл эрсдэл нь эрэгтэйчүүдийн хувьд 15%, эмэгтэйчүүдийн хувьд 14% болж өссөн байна.
Судалгаагаар мөн хамгийн түгээмэл хэрэглэдэг хэт боловсруулсан хүнсний тодорхой төрлүүдийг судалж үзсэн. Гайхалтай нь, ундаа нь хэт боловсруулсан хүнсний хэрэглээг дэмжихэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг тогтоожээ. Үнэндээ хэт боловсруулсан хүнсний хэрэглэгчдийн 90% нь хэт боловсруулсан ундаа (хоолны дэглэм болон чихэрлэг ундаа зэрэг) нь тэдний хэрэглээний жагсаалтад тэргүүлдэг гэж мэдэгджээ. Энэ нь ундаа нь хоолны дэглэмд ямар гол үүрэг гүйцэтгэдэг, хэт боловсруулсан хүнсний хэрэглээнд хэрхэн хувь нэмэр оруулдагийг харуулж байна.
Түүнчлэн, судалгаагаар хэт боловсруулсан талх, гурилан бүтээгдэхүүн зэрэг цэвэршүүлсэн үр тариа нь хэт боловсруулсан хүнсний хоёр дахь хамгийн алдартай ангилалд багтдаг болохыг тогтоожээ. Энэхүү олдвор нь бидний хоолны дэглэмд хэт боловсруулсан хүнсний тархалт болон бидний эрүүл мэнд, урт наслалтад үзүүлэх нөлөөллийг онцолж байна.
Энэхүү судалгааны үр дагавар нь ач холбогдолтой бөгөөд бидний хооллох зуршлыг нарийвчлан судлах шаардлагатай юм. Нэмэлт бодис, хадгалалтын бодис болон бусад хиймэл орц найрлага ихтэй хэт боловсруулсан хоол хүнс нь хоол тэжээл, нийгмийн эрүүл мэндийн салбарт удаан хугацааны турш санаа зовоосон асуудал байсаар ирсэн. Эдгээр олдворууд нь ийм хоол хүнс хэрэглэх нь бидний эрүүл мэнд, наслалтад сөргөөр нөлөөлж болзошгүйг нотлох баримт болж байна.
"Хэт боловсруулсан хүнс" гэсэн нэр томъёо нь зөвхөн чихэрлэг болон илчлэг багатай ундаа төдийгүй төрөл бүрийн савласан зууш, бэлэн хоол, бэлэн хоол зэрэг олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг хамардаг гэдгийг тэмдэглэх нь чухал юм. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн өндөр хэмжээний нэмэлт элсэн чихэр, эрүүл бус өөх тос, натри агуулдаг боловч зайлшгүй шаардлагатай шим тэжээл, эслэг дутагдалтай байдаг. Тэдгээрийн тав тухтай байдал, амт чанар нь олон хүний хувьд түгээмэл сонголт болсон боловч тэдгээрийг хэрэглэх урт хугацааны үр дагавар нь одоо гарч ирж байна.
Бразилийн Сан Паулогийн Их Сургуулийн хоол тэжээл, нийгмийн эрүүл мэндийн салбарын хүндэт профессор Карлос Монтейро имэйлдээ: "Энэ бол UPF (хэт боловсруулсан хоол хүнс)-ийн хэрэглээ болон бүх шалтгаант өвчний хоорондын холбоог баталгаажуулсан өөр нэг томоохон хэмжээний, урт хугацааны когорт судалгаа юм. Нас баралт, ялангуяа зүрх судасны өвчин болон 2-р хэлбэрийн чихрийн шижингийн хоорондын холбоог баталж байна" гэжээ.
Монтейро "хэт боловсруулсан хүнс" гэсэн нэр томьёог гаргаж, зөвхөн тэжээллэг чанарт төдийгүй хоол хүнсийг хэрхэн хийдэгт анхаарлаа хандуулдаг NOVA хүнсний ангиллын системийг бий болгосон. Монтейро судалгаанд оролцоогүй боловч NOVA ангиллын системийн хэд хэдэн гишүүн хамтран зохиогчид юм.
Нэмэлтүүдэд хөгц, бактеритай тэмцэх хадгалалтын бодис, үл нийцэх орц найрлагыг салгахаас сэргийлэх эмульгатор, хиймэл будагч бодис, хөөсрөлтийн эсрэг бодис, бөөгнөрүүлэгч бодис, цайруулагч бодис, гель үүсгэгч бодис, өнгөлөгч бодис, мөн хоолыг хоолны дуршилтай болгох эсвэл элсэн чихэр, давс, өөх тосыг өөрчлөх зорилгоор нэмдэг бодисууд орно.
Боловсруулсан мах, хийжүүлсэн ундаанаас үүдэлтэй эрүүл мэндийн эрсдэл
Чикаго хотод болсон Америкийн Хоол тэжээлийн академийн жилийн уулзалтад ням гарагт танилцуулсан урьдчилсан судалгаанд 1995 онд Эрүүл мэндийн үндэсний хүрээлэн-AARP-ийн хоолны дэглэм ба эрүүл мэндийн судалгаанд оролцсон 50-71 насны бараг 541,000 америкчуудын хоолны дэглэмийн өгөгдлийг шинжилжээ.
Судлаачид хоолны дэглэмийн өгөгдлийг дараагийн 20-30 жилийн нас баралттай холбосон. Судалгаанаас харахад хэт боловсруулсан хоол хүнс хамгийн их хэрэглэдэг хүмүүс хэт боловсруулсан хоол хүнс хэрэглэгчдийн доод 10 хувьд байгаа хүмүүсээс зүрхний өвчин эсвэл чихрийн шижингээс болж нас барах магадлал өндөр байдаг. Гэсэн хэдий ч бусад судалгаанаас ялгаатай нь судлаачид хорт хавдартай холбоотой нас баралт нэмэгдээгүй болохыг тогтоожээ.
Судалгаагаар хүүхдүүдийн өнөөдөр идэж байгаа хэт боловсруулсан хоол хүнс нь удаан хугацааны үр нөлөөтэй байж болохыг харуулж байна.
Мэргэжилтнүүд 3 настай хүүхдүүдэд зүрх судасны бодисын солилцооны эрсдэлийн шинж тэмдгийг илрүүлжээ. Тэдний үүнтэй холбоотой хоол хүнсийг энд оруулав.
Зарим хэт боловсруулсан хоол хүнс бусдаасаа илүү эрсдэлтэй байдаг гэж Лофтфилд хэлэв: "Өндөр боловсруулсан мах, ундаа нь нас баралтын эрсдэлтэй хамгийн хүчтэй холбоотой хэт боловсруулсан хоол хүнсний нэг юм."
Бага илчлэгтэй ундаа нь аспартам, ацесульфам кали, стевиа зэрэг хиймэл чихэрлэгч, мөн бүхэл хоолонд байдаггүй бусад нэмэлт бодисуудыг агуулдаг тул хэт боловсруулсан хүнс гэж тооцогддог. Бага илчлэгтэй ундаа нь зүрх судасны өвчнөөс эрт нас барах эрсдэлийг нэмэгдүүлэхээс гадна зөнөгөрөл, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, таргалалт, цус харвалт, бодисын солилцооны хам шинжийн тохиолдол нэмэгдэж, улмаар зүрхний өвчин, чихрийн шижин өвчинд хүргэдэг.
Америкчуудад зориулсан хоолны дэглэмийн удирдамжид чихэрлэг ундааны хэрэглээг хязгаарлахыг аль хэдийн зөвлөж байгаа бөгөөд энэ нь дутуу үхэл болон архаг өвчний хөгжилд хүргэдэг болохыг тогтоожээ. 2019 оны 3-р сард хийсэн судалгаагаар өдөрт хоёроос дээш чихэрлэг ундаа (стандарт аяга, шил эсвэл лааз гэж тодорхойлсон) уудаг эмэгтэйчүүд сард нэгээс цөөн удаа уудаг эмэгтэйчүүдтэй харьцуулахад дутуу үхлийн эрсдэл 63%-иар нэмэгдсэн байна. %. Үүнтэй ижил зүйл хийдэг эрчүүдийн эрсдэл 29%-иар нэмэгдсэн байна.
Давстай зууш нэмээрэй. Модон дэвсгэр дээр хавтгай ширээний зураг.
Судалгаагаар хэт боловсруулсан хоол хүнс нь зүрхний өвчин, чихрийн шижин, сэтгэцийн эмгэг, эрт үхэлтэй холбоотой болохыг тогтоожээ
Гахайн утсан мах, хот-дог, зайдас, утсан гахайн утсан мах, давсалсан үхрийн мах, борцтой мах, амттаны мах зэрэг боловсруулсан мах хэрэглэхийг зөвлөдөггүй; судалгаагаар улаан мах болон боловсруулсан мах нь гэдэсний хорт хавдар, ходоодны хорт хавдар, зүрхний өвчин, чихрийн шижин, нас баралттай холбоотой аливаа шалтгаанаар эрт өвчлөхтэй холбоотой болохыг харуулсан.
Лондонгийн Эрүүл ахуй, халуун орны анагаах ухааны сургуулийн байгаль орчин, хоол хүнс, эрүүл мэндийн профессор Рози Грин мэдэгдэлдээ: "Энэхүү шинэ судалгаа нь боловсруулсан мах нь хамгийн эрүүл бус хүнсний нэг байж болох ч гахайн утсан мах эсвэл тахианы махан наггетсийг UPF (хэт боловсруулсан хоол) гэж тооцдоггүй болохыг нотлох баримт өгч байна" гэжээ. Тэрээр судалгаанд оролцоогүй.
Судалгаагаар хэт боловсруулсан хоол хүнсийг хамгийн их хэрэглэдэг хүмүүс хэт боловсруулсан хоол хүнс бага хэрэглэдэг хүмүүсээс залуу, жин ихтэй, хоолны дэглэмийн чанар ерөнхийдөө муу байсан болохыг тогтоожээ. Гэсэн хэдий ч судалгаагаар эдгээр ялгаа нь эрүүл мэндийн эрсдэл нэмэгдэхийг тайлбарлаж чадахгүй бөгөөд хэвийн жинтэй, илүү сайн хооллодог хүмүүс ч хэт боловсруулсан хоол хүнс хэрэглэснээс болж эрт нас барах магадлалтай байгааг тогтоожээ.
Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар судалгаа хийснээс хойш хэт боловсруулсан хүнсний хэрэглээ хоёр дахин нэмэгдсэн байж магадгүй юм. Анастасия Кривенок/Moment RF/Getty Images
"NOVA зэрэг хүнсний ангиллын системийг ашигладаг, тэжээллэг чанараас илүү боловсруулалтын түвшинд анхаарлаа хандуулдаг судалгааг болгоомжтой авч үзэх хэрэгтэй" гэж салбарын холбооны Калорийн хяналтын хорооны дарга Карла Саундерс имэйлдээ хэлэв.
"Таргалалт, чихрийн шижин зэрэг хавсарсан өвчнийг эмчлэхэд ашиг тустай болох нь батлагдсан илчлэггүй, бага илчлэгтэй чихэрлэг ундаа зэрэг хоолны дэглэмийн хэрэгслийг хасахыг санал болгох нь хортой бөгөөд хариуцлагагүй хэрэг" гэж Сондерс хэлэв.
Үр дүн нь эрсдэлийг дутуу үнэлж болзошгүй
Судалгааны гол хязгаарлалт нь хоолны дэглэмийн мэдээллийг 30 жилийн өмнө ганцхан удаа цуглуулсан явдал юм гэж Грин хэлэв: "Тэр үеэс өнөөг хүртэл хооллох зуршил хэрхэн өөрчлөгдсөнийг хэлэхэд хэцүү байна."
Гэсэн хэдий ч хэт боловсруулсан хүнсний үйлдвэрлэлийн салбар 1990-ээд оны дунд үеэс хойш огцом өссөн бөгөөд Америкчуудын өдөр тутмын илчлэгийн бараг 60% нь хэт боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнээс гардаг гэж тооцоолж байна. Энэ нь гайхмаар зүйл биш юм, учир нь аливаа хүнсний дэлгүүрт байгаа хүнсний 70% нь хэт боловсруулсан байж болно.
"Хэрэв асуудал байгаа бол бид хэт консерватив хандсанаас болж хэт боловсруулсан хүнсний хэрэглээгээ дутуу үнэлж байж магадгүй юм" гэж Лавфилд хэлэв. "Хэт боловсруулсан хүнсний хэрэглээ жил ирэх тусам л нэмэгдэх магадлалтай."
Үнэндээ тавдугаар сард нийтлэгдсэн нэгэн судалгаагаар үүнтэй төстэй үр дүн гарсан бөгөөд хэт боловсруулсан хоол хүнс хэрэглэдэг 100,000 гаруй эрүүл мэндийн ажилтан дутуу нас барах, зүрх судасны өвчнөөр нас барах эрсдэл өндөр байгааг харуулжээ. Хэт боловсруулсан хоол хүнсний хэрэглээг дөрвөн жил тутамд үнэлсэн судалгаагаар хэрэглээ 1980-аад оны дунд үеэс 2018 он хүртэл хоёр дахин нэмэгдсэн болохыг тогтоожээ.
Охин шилэн аяга эсвэл тавган дээрээс шаржигнуур шарсан өөхтэй төмсний чипс гаргаж ирээд цагаан дэвсгэр эсвэл ширээн дээр тавив. Төмсний чипс эмэгтэйн гарт байсан бөгөөд тэр тэднийг иджээ. Эрүүл бус хооллолт ба амьдралын хэв маягийн тухай ойлголт, илүүдэл жин хуримтлагдах.
холбоотой нийтлэлүүд
Та урьдчилан боловсруулсан хоол идсэн байж магадгүй. Шалтгаан нь дараах байдалтай байна.
"Жишээлбэл, савласан давстай зууш, зайрмаг зэрэг сүүн бүтээгдэхүүнээр хийсэн амттаны өдөр тутмын хэрэглээ 1990-ээд оноос хойш бараг хоёр дахин нэмэгдсэн" гэж Харвардын Т.Х.Чаны Нийгмийн Эрүүл Мэндийн Сургуулийн тавдугаар сард хийсэн Клиникийн Эпидемиологийн судалгааны гол зохиогч шинжлэх ухаан, хоол тэжээлийн дэд профессор доктор Сонг Мингян хэлэв.
"Манай судалгаанд, энэ шинэ судалгааны нэгэн адил эерэг хамаарлыг голчлон боловсруулсан мах, чихэрлэг эсвэл хиймэл чихэрлэг ундаа зэрэг хэд хэдэн дэд бүлгүүд өдөөсөн" гэж Сонг хэлэв. "Гэсэн хэдий ч хэт боловсруулсан хүнсний бүх ангилал нь эрсдэл нэмэгдэхтэй холбоотой байдаг."
Лофтфилд хэлэхдээ хамгийн бага боловсруулсан хоол хүнс сонгох нь хоол хүнсэндээ хэт боловсруулсан хоол хүнсийг хязгаарлах нэг арга гэжээ.
"Бид бүхэл бүтэн хүнсээр баялаг хоолны дэглэм барихад үнэхээр анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй" гэж тэр хэлэв. "Хэрэв хоол хүнс нь хэт боловсруулсан бол натри болон нэмэлт чихрийн агууламжийг нь харж, хамгийн сайн шийдвэр гаргахын тулд Хоол тэжээлийн баримтуудын шошгыг ашиглахыг хичээгээрэй."
Тэгэхээр, хэт боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүний бидний амьдралын хугацаанд үзүүлэх нөлөөллийг бууруулахын тулд бид юу хийж чадах вэ? Эхний алхам бол хоолны дэглэмийн сонголтондоо илүү анхааралтай хандах явдал юм. Бидний хэрэглэдэг хоол хүнс, ундааны найрлага, тэжээллэг чанарт илүү анхаарал хандуулснаар бид бие махбоддоо юу оруулж байгаа талаар илүү мэдээлэлтэй шийдвэр гаргаж чадна. Үүнд аль болох бүхэл бүтэн, боловсруулаагүй хоол хүнс сонгох, өндөр боловсруулсан, савласан бүтээгдэхүүний хэрэглээг багасгах зэрэг орно.
Түүнчлэн, хэт боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүний хэт их хэрэглээтэй холбоотой эрсдэлийн талаарх мэдлэгийг дээшлүүлэх нь маш чухал юм. Боловсрол, нийгмийн эрүүл мэндийн кампанит ажил нь хувь хүмүүсийг хоолны дэглэмийн сонголтын эрүүл мэндэд үзүүлэх болзошгүй нөлөөллийн талаар сургах, тэдэнд илүү эрүүл шийдвэр гаргахад нь туслахад гол үүрэг гүйцэтгэж чадна. Хоолны дэглэм ба урт наслалтын хоорондын холбоог илүү гүнзгий ойлгохыг дэмжсэнээр бид хооллолтын зуршил болон ерөнхий эрүүл мэндэд эерэг өөрчлөлтийг бий болгож чадна.
Түүнчлэн, бодлого боловсруулагчид болон хүнсний салбарын оролцогч талууд хүнсний орчинд хэт боловсруулсан хүнсний тархалтыг шийдвэрлэхэд үүрэг гүйцэтгэх ёстой. Эрүүл, хамгийн бага боловсруулсан бүтээгдэхүүний хүртээмж, хямд үнийг дэмжих зохицуулалт, санаачилгыг хэрэгжүүлэх нь эрүүл сонголт хийхийг эрмэлзэж буй хувь хүмүүст илүү дэмжлэг үзүүлэх орчинг бүрдүүлэхэд тусална.
Нийтэлсэн цаг: 2024 оны 7-р сарын 17
